继去年10月提出要做“鲜食预制菜第一渠道品牌”后，盒马对预制菜的重视程度越来越高。

2023年初，预制菜及自有品牌、大进口被盒马列为一级部门。4月，盒马预制菜部门正式成立，并在2023中国连锁餐饮峰会上首次亮相。盒马预制菜部门总经理陈慧芳表示，盒马在武汉、成都等地的央厨陆续投产后，今年5月，盒马的上海央厨也正式投产。

在5月9日举办的盒马预制菜战略升级发布会上，盒马CEO侯毅再次强调，预制菜的发展不可逆，将快速成为生鲜购物的主要品类，只要把预制菜做强做大，商超结构将发生革命性变化。

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他透露称，今年10月份，盒马将在上海开出以预制菜为核心的全新品类结构的盒马鲜生门店。“这家门店很大，大概有5千平方米，将开在人流量很大的商圈。”

这意味着，盒马鲜生作为盒马旗下最受关注、最核心的业态，将在品类结构上发生重大转变。自盒马鲜生诞生以来，这一业态便以生鲜食品为核心卖点，而在这家即将新开的盒马鲜生门店内，预制菜将替代生鲜类产品，成为门店第一大品类。

2024年将推烧烤季和火锅季，丰富预制菜消费场景

近年来，预制菜市场加速扩容。有数据显示，2025年预制菜市场将达到8000亿元，预估2026年将超万亿元规模；从细分市场的份额看，2026年预制菜市场中，即烹最高，占比达51%；即热次之，占比约47%。

侯毅认为，所有的预制菜都是围绕消费升级而诞生的，中国一二线城市的消费水平不比发达国家差，一二线城市的年轻人对于吃的需求也发生了变化，他们想要吃的更美味、更健康、更便捷。同时，产业供应链也提供了全新且完整的消费场景，比如餐饮家庭化，让火锅、烤肉等食物也能轻松在家实现。

“明年，盒马将围绕预制菜推两大季节，即烧烤季和火锅季。”侯毅称。这表明，盒马将通过打造更丰富的消费场景，为消费者提供更多的预制菜产品。

预制菜市场的发展前景广阔已成为业内共识，不过，由于预制菜领域的入局者水平参差不齐，产品端一直存在食品安全难控、品种单一、味道还原度不高等痛点。

在侯毅看来，预制菜的成功关键，取决于食品工艺及技术的持续进步，当下行业面临的最大机遇与挑战，即食品的还原度。目前，盒马的面制品及预拌菜已经基本能够做到较好的还原，但还有些工艺尚需突破的品类，包括肉禽类、水产类、水果类。

对与盒马预制菜，侯毅近两年在多个公开场合提出一个观点，即“好吃才是王道”。陈慧芳今日也在大会现场强调，“好吃”始终是盒马预制菜的战略核心。可见，无论是盒马一号位还是预制菜部门负责人，对于“做好吃的预制菜”都有着强烈的意愿。

那么，“做好吃的预制菜”路径是什么？陈慧峰给出了自己的答案。她表示，盒马将维修围绕新鲜、新奇、新场景，全面加速预制菜新品开发，并重构以消费者（2C）为中心的双轮驱动的共创机制。

牵头成立预制菜联盟，以“产-学-研-销”推动行业发展

从行业层面看，需要注意的是，在预制菜市场高速发展的同时，唱衰预制菜行业的声音也是此起彼伏。

这主要源于预制菜市场的进入门槛相对较低，入局者鱼龙混杂，除了餐饮企业、上游原材料企业、零售企业，还有不少跨界玩家涌入其中。而目前预制菜市场并无统一的行业标准，导致食品安全问题、品类同质化、口味还原度差等行业乱象频发。

为了缓解这一乱象，盒马今日牵头成立了预制菜生态联盟，致力于整合“产-学-研-销”的全链路，推动行业健康、快速发展。

据介绍，首批13家企业安井食品、顶甄食品、千味央厨、泰森、翼倍、广州酒家、国联水产、MOODLES魔斗仕、河南尚品、龙大美食、三阳食品、中饮巴比、中洋集团，和上海海洋大学、西北农林科技大学、武汉商学院3家高校，并有老板电器加入联盟。

对于牵头成立预制菜生态联盟的初衷，陈慧芳表示，盒马希望与行业头部的上游原料企业、中游生产加工企业，以及掌握最新食品科技的高等院校等进行优势互补，共同解决预制菜行业当下面临的种种难题。

“与农林牧渔领域的顶尖原料企业合作，一手获取新鲜、优质、安全的食材；与头部央厨合作，让预制菜生产标准化；与拥有先进食品技术专利的高校合作，解决生物保鲜、口味还原度、技术创新等难题；与知名小家电企业合作，针对最新的烹饪风潮量身定制研发菜品。”陈慧芳举例说道，盒马将借助生态联盟的合力，打造品质化、差异化的预制菜。

（文章来源：蓝鲸财经）

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