直击黑珍珠餐厅指南2023食见先锋大会:中外主厨解密“科技味儿”


(资料图)

本报记者许洁见习记者梁傲男

8月23日,精致餐饮圈年度风向标盛会——黑珍珠餐厅指南“2023食见先锋大会”在北京亮相。本届大会以“原创”为主题,旨在进一步诠释中国餐饮业的奋斗姿态,传递出中国主厨与世界同行“传承与创新”的共同心声。

在这场为期两天的“味蕾风暴”中,众多独树一帜的餐饮品牌以及国内外主厨大咖将参与交流,一批引领行业原创潮流的烹饪科技成果也会集中展示。

美团高级副总裁张川在会上表示:“我们越来越能看到服务业对经济发展的驱动力,今年整个服务业的在线化保持80%的增长,而餐饮是重要一环。无论是黑珍珠代表的精致餐饮,还是精致餐饮向大众餐饮外延带来的新供给、新体验,都以原创性吸引更多消费者,推动餐饮市场不断增长。”

理念之新、心态之新、体验之新......黑珍珠餐厅指南中,一个个“创新”的背后,传递出更深层次的文化自信。当传统食材与现代科技完美融合,中华美食文化在创造性转化、创新性发展中迸发时代活力。

自2018年推出以来,黑珍珠餐厅指南一直坚持以“中国味蕾”标准评选属于“中国人自己的美食榜”。如今,黑珍珠不仅成为高品质消费的首选参考指南,还以烹饪出品、服务环境、传承创新三大评审标准,和主厨知识分享,帮助餐厅不断自我对标、践行原创。已有11位主厨因菜品、厨艺具备原创精神而获得黑珍珠餐厅指南褒奖。

食见先锋大会期间,黑珍珠餐厅指南负责人唐燕透露,黑珍珠搭建的知识分享体系计划在2023年覆盖135多个城市,惠及3万多人次,让热爱美食的人都能通过线上获得前沿、专业的行业信息,以“知识桥梁”激发整个行业的“原创活力”。

当原创被鼓励、当主厨获得激励,更有品质的产品便会源源不断创造出来,为服务消费繁荣提供更多有利条件。据国家统计局首次发布的服务零售额数据,前7个月,服务零售额同比增长20.3%。在服务需求扩大下,“精致餐饮”也逐渐成为新“食”尚。美团数据显示,2023年上半年,中国精致餐饮市场规模稳步增长,扬州、顺德、东莞、无锡等小城释放出巨大潜力,精致餐饮门店数同比增幅居全国前列。

张川说:“作为服务零售平台代表,未来,美团希望将黑珍珠食见先锋大会不仅打造成一个文化交流窗口,还是一个信息共通、资源共享、市场共拓、文化共融的行业新生态,帮助主厨打开视野,帮助餐厅创造差异化优势,从而带动服务零售业供给优化,为中国经济注入新活力”。

(文章来源:证券日报)

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