观察:爆火的淄博和它的“过客”经济

澎湃新闻消息,热度总会散去,但不知道是什么时候。


(相关资料图)

“五一”假期淄博的大街上到处都是游客。最火的八大局便民市场里,几乎可以用摩肩接踵来形容,在拥挤的地方,需要侧着身子才能通过。人群无法挪动时,穿治安服的工作人员会站在旁边大喊“往前走”。市场里最火的是卖炒锅饼和紫米饼的商家,几乎每个店铺门口都有人在排队。在市场开店20多年的老板说,没火之前,市场里专门卖炒锅饼、紫米饼的不超过2家,现在整条街都在卖。

淄博八大局便民市场。 本文图片均由澎湃新闻记者刘璐拍摄

八大局便民市场门口受理游客投诉的工作人员告诉澎湃新闻记者,假期第一天市场累计接待游客量超过12万人。

淄博最火的烧烤店之一,牧羊村烧烤店老板杨本新说,店里每天的人流量能达到两三万人,早晨8点就有游客在店门口排队。为了在店里吃一顿烧烤,有游客甘愿等3个小时。

本地出租车司机袁师傅说,“五一”假期他一天能跑30多单,淄博没火前,他的接单量每天维持在10单左右。

爆火后的淄博也有困扰,游客暴增、酒店售罄、交通拥堵,城市旅游接待能力备受考验。淄博市政府一位不愿具名的官员表示,现在政府的想法就是要降温,游客一下子涌入确实接待不过来。

住在八大局便民市场周边的住户也有怨言,大量涌入的游客严重影响了他们的生活。但提到“搞活经济”,大家的怨气又会消去一大半。街头采访中,不止一个淄博人对记者说,“淄博是一座老工业城市。”他们对自己的城市有着清楚的认识,转型困难、经济下滑、缺少活力。这次爆火,是城市转型、提振经济的好机会。

淄博的热度能持续多久,没人知道。在八大局便民市场卖生鲜牛羊肉20多年的老马,看着眼前熙熙攘攘的人流说,这些都是“过客”,今天来明天就走了,要看长远。

爆火

“人越来越多,火爆了。”从淄博火车站打车进市区,60岁的出租车司机刘师傅在车上告诉记者,他拉得最远的游客是从广州来的,早晨坐高铁来,去牧羊村烧烤店吃完烧烤,夜里再坐高铁回去。

当下,牧羊村烧烤店在淄博算是神话般的存在,互联网平台上有关这家店的热度一直居高不下。“五一”假期前因为食客暴增,杨本新曾挂出停业3天的牌子,引发热议。后来因为游客太热情,停业一天后他不得不重新开业。“五一”假期期间牧羊村烧烤店每天只发200个号,因为没排到号,一位游客情绪崩溃。为平息游客怨气,杨本新在烧烤店门口向游客下跪的消息一度登上热搜。

牧羊村烧烤店。

夜里12点半,牧羊村烧烤店里还有几桌食客未散去。屋里卫生打扫得差不多了,杨本新拿着扫帚开始打扫室外场地。他旁边一位男食客因为喝醉酒正趴在桌子上,嘴里嘟嘟囔囔像是呓语。

“目前店里有170多张桌子,店内一天最高的接待量是1200人左右,每天的人流量能达到两三万人。”杨本新的店里,桌子和桌子之间的距离很近,酒酣之际互不相识的客人会互相敬酒,大家也隔着桌子唱歌,唱到高潮,一屋子人会合唱。肉串在火炉上滋滋啦啦爆出油水,香气混着烟气,满屋子人声鼎沸。

牧羊村烧烤店后厨的伙计说,店里现在每天2万串起步,但仍然供不应求。

本地人唐先生介绍,“朋友从外地来,指名要吃这家店,滋味都差不多,要的就是这个烟火气。”来这里吃烧烤,得早点过来排队,排得早吃得早,过了早上10点,晚上的饭可能就吃不上了。“我早晨8点20过来排队,前面已经有七八十个人了。”

牧羊村烧烤店位于淄博市张店区浅海美食城,淄博烧烤火了以后,这座美食城几乎变成了烧烤城。一到晚上,来这里的除了食客,还有很多人是来蹭流量的。

一位在牧羊村门口做直播的网红告诉记者,他是淄博本地人,之前一直在做房产直播,但没什么流量。淄博火了,他改做户外直播。“高峰的时候直播间能有1000多人,现在也有100多人。”

60多岁的李大姐也是奔着流量来的,“我4月23日从安徽来到淄博。”她选择在浅海美食城卖玫瑰花,但因为卖花的人太多,她的生意并不好。

浅海美食城。

来浅海美食城吃烧烤的石先生也有自己的打算。只要看到有网红直播,他就会凑过去冲着镜头打招呼,“我是山东临沂人,就是想借淄博的热度宣传自己,宣传一下临沂炒鸡。”

夜里10点后,浅海美食城内多家烧烤店铺都挂出了已售罄的告示。

杨本新的儿子把写着“今日已售空,请换一家。”的告示牌,挂在了大厅最显眼的地方。但时不时仍有游客追着杨本新问能不能吃饭。“没办法,你只能换一家,最火不一定是最好的。”杨本新向游客解释,后厨还有不到600串的肉串,店里还有上千人在吃饭,“剩下的肉串都不够加餐,俺也没有办法,俺只能根据俺的接待能力来”。

在浅海美食城另外一家烧烤店的后厨,服务员正在串第二天的烤串。因为生意火爆,店里人手并不够用。四五个人站在放着几大盆食材的操作台边,没有表情,也没人说话,只顾低头干活。看到记者进去,只有一个人抬眼看了看,随即又低下了头。

淄博烧烤火了,当地酒店行业也被带火了。

在张店区开电竞酒店的老板刘永坤说,淄博火了以后,五湖四海的游客都来了,“派出所叫我们过去开会,说系统要改一改,之前办理住宿只认身份证,现在驾驶证、警官证、护照都认,不然让人家笑话”。

在张店区开民宿的老板张涛回忆,今年3月份第一个星期,他带女儿去烧烤店吃烧烤,老板告诉他肉卖完了。“当时没在意,第二个星期知道这玩意火了,真正火起来是4月初。”

2019年张涛开始做民宿生意,疫情期间,民宿最长有6个月没开门营业。“前三年不大赔,但挣得寥寥。”淄博靠烧烤火出圈后,他家一共有30个房间,从今年4月份开始就没空过。“现在淄博特别火,都想来分杯羹,很多人趁着‘五一’来赶一波流量。”

刘永坤说,现在的入住率绝对100%。他回忆,“五一”前和合伙人商量完房间定价,就把房源放到了订房平台上,“我出门还没走到楼梯口,几秒钟的时间,房间就被抢光了。一共15间房,6天(累计)90间房秒没”。

困扰

爆火后的淄博,面临很多困扰。

由于游客暴增,城市旅游接待能力备受考验。4月26日,淄博市文旅局发布了致广大游客的一封信,表示“五一”期间中心城区的酒店已售罄,客流量已超出接待能力,预计部分重点路段、网红打卡点将会出现交通阻塞、停车难、排队长等问题,建议游客错峰出行。淄博市政府一位不愿具名的官员告诉澎湃新闻记者,“现在政府就是想要降温,淄博毕竟不是旅游城市,接待能力有限,外地游客大量涌入,担心接待不了,产生负面影响。”

“五一”假期淄博市张店区主干道金晶大道上的车辆几乎无法挪动,来淄博旅游在金晶大道路边打车的刘女士说,司机接单后就堵在了路上。因为很难打到车,她和朋友不得不走两条街去寻找堵在路上的司机。

即使订房平台上显示已满房,刘永坤每天仍会接到很多电话。“很多哥们给我打电话:‘我给你钱,我给你加点,别藏着了,你让我住。’但真没房了。最厉害一哥们因为没地住,在淄博办了个住院,但这应该是个玩笑。”

为了晚上睡个好觉,刘永坤睡觉前都会给手机设置为飞行模式。

“现在酒店的实际情况是接待不过来,很大的问题就是布草洗不过来。”刘永坤解释,酒店里的布草都需要送到专门的机构清洗,现在布草清洗机构每天接到的订单量,是原来的几倍甚至几十倍。

杨本新的困扰就是累。

看着店里乌泱泱的客人,他的神色中透露出难以维持的感受。“这两天俺老婆嗓子都完了,说不出话了。”他说,“我现在(有)很多苦恼,就是说不出来的烦。你看现在人挺多,其实直接打乱了我们的正常营业。很多人不是来吃饭的,就是来凑热闹的,乱成一团。”

没火之前,牧羊村烧烤店的营业时间是,中午11点到下午2点,下午4点半到晚上11点半。

现在杨本新中午不敢营业,改成了下午4点半开门。

每天开门前,他的压力都非常大,“开门就满客,你说咋服务,服务谁,我们很难受。现在店里营业额都降低了,原来的客人是真的要吃饭,陆续来吃饭,吃完饭就走了,可以循环起来。现在就是来玩的,坐下来不走,有客人一直玩到半夜2点。俺和俺媳妇再加上俺儿,俺现在就是一家子硬撑,太疲惫了,不是钱的问题,它拼命啊!”

今年“五一”假期前夕,浅海美食城出了新的规则,晚上10点以后烧烤店就不再接单了,也不能再卖酒水,这让杨本新稍稍觉得轻松些。

老马把肉摊支在了犄角旮旯处。

和杨本新身体的疲累不一样,60多岁的老马更多是心累。

“我实在是没办法,赔了一个月了。”因为游客太多,老顾客进不来,今年4月份他不得不把八大局便民市场里的摊位租出去。“先短租2个月,租金是2万元,可以回点本。”虽然铺子租出去了,但老马还是在靠近店铺不显眼的旮旯处支了个简易摊位。“俺也想在正规的店里经营,但只能摆在这里了。现在一天卖不了多少肉,只能维持着。”

瞧着满大街的人,老马一脸无奈,“不能说人家来你不让人家(来)。”虽然心里难受,但他安慰自己,“淄博火起来也是个好事。一家欢喜一家忧,赚钱的高兴,不赚钱就忧愁,干什么都是这样。”

住在八大局便民市场附近小区的居民也很困扰。有居民说,已经一个月没开过车了,只能骑电动车硬挤出去。有时候电动车也骑不动,送孩子上下学都得绕路。

除了活动空间被压缩,居民正常生活也受到了影响。“现在买个馒头都不好买,卖肉、卖菜、卖馒头的都改行了。”居民张阿姨抱怨,“周围物价也悄悄涨了,之前的点心七八块钱一斤,现在15块钱(一斤)。”

热度

淄博的热度能持续多久,没人能预料到。

从江苏来的王女士说,她在淄博只规划了2天的行程,吃烧烤、打卡八大局便民市场,除此再无其他。和王女士行程规划相似的游客有很多。

出租车司机袁师傅说,他现在的接单90%都是外地人,但大部分游客来淄博就是为了吃烧烤,停留的时间很短。“烧烤固然好吃,但就是个吃的,很单一,也很容易被复制。”袁师傅不知道淄博这波热度能持续多久,“但如果一直只有烧烤,热度恐怕很快会过去。”

刘永坤乐观估计,这波热度能持续到国庆节,“因为一放暑假全国的大学生都有空了”。

他身边的朋友咨询酒店生意好不好干,“我说不好干是胡说八道,开着门就挣钱,就这么牛现在。”但他也劝朋友,“得想明白,热度过去了怎么办。装修10个房间,投入10万块钱很容易,这波热度过去了能回本吗?光回本图啥呢?继续干吧赔钱,不干又不行。”

刘永坤说:“目前来看没挣多少钱,3月份淄博刚火起来大家还蒙着呢,4月中旬才开始涨价,刚涨上去没几天就被拍回来了。我们还没敢涨太多,只试探性涨了20元。”

在八大局便民市场开传统糕点店的老板高原,对这波热度的态度很理智:“我觉得网红这个东西不长久,终究会过去。慢慢流量下去了,就会回归平静。”

在热闹的市场里,高原的传统糕点并不受欢迎,店铺前可谓门可罗雀,但他并不打算改行卖网红糕点。“原来市场里卖紫米饼和炒锅饼的不超过2家,现在不下100家,等恢复平静后怎么办?”

高原不想盲目追热度,“很多人就是为了挣快钱,热度过去了还不是要过和以前一样的生活。”看着满街的新招牌,他幽幽地说:“恢复平静后估计大家会再改回来。”

和高原一样,老马同样认为这波热度很难持久。

当被问到咋不改行卖网红食品,老马眼睛望着远处说:“这东西在我面前是豆芽菜,没有根基,(大家)该吃油条还得吃油条,该吃麻花还得吃麻花。附近居民不能不生活,游客也不会整天来,什么东西也没有永久不衰的。都是过客,今天来明天走了,还是要看长久。”

看着满屋子喧嚣的客人,杨本新会想,过度的好可能就是一种坏的开始,会暗藏危机。“我文化不高,5年级毕业,但我就明白这个道理。”

杨本新想回到原来平平淡淡的时候,“我感觉那时候太幸福太好了。能给顾客服务好,我生活的还自在,赚个小钱。现在感觉赚得稍微多点,但付出太多了。”

(文章来源:澎湃新闻)

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