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中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》显示，2022年新茶饮在诸多方面存在着餐饮业常见的共性难题，包括是无法完全消除的食品安全风险，高糖和植脂末是对新茶饮最常见的两大误解。

报告称，餐饮业是劳动密集型行业，虽然近年来新茶饮的标准化、数智化程度相对高一些，但在加工制售环节仍存在大量的员工操作，潜在的食品安全问题只能通过管理手段减少，无法完全消除。

在中国连锁经营协会的调查中，很多消费者对新茶饮是有些误会的，最有代表性的是将新茶饮等同于“高糖”和“植脂末”的代名词，这可能是决定新茶饮天花板有多高的关键。新茶饮的产品大多有“少糖”“半糖”“不额外加糖”“0卡糖”等选项。来自美团外卖的数据，北上广深客群选择正常糖的占比仅有四成左右，选择不同程度的少糖或半糖，成为新茶饮用户的常态化选择。报告称，调查中发现有消费者将新茶饮与植脂末、反式脂肪酸、致癌直接等同起来，这也是抵制新茶饮的关键原因。

对于2023新茶饮的发展趋势，该报告表示，预计2023年第一季度，特别是春节过后，新茶饮市场将陆续进入稳定经营状态。整个新茶饮市场有望在2023年第二季度全面恢复，并有望迎来“欢庆式”销售市场，业绩整体全面提升，加盟业务有望全面恢复。最终，2023年实现全年业绩的同比增长。

（文章来源：新京报）

关键词： 食品安全